餐饮经营问题：1元钱导致一家投资百万的餐厅倒闭

在目前环境下的餐饮业是实体商业中竞争很激烈的行业，餐饮业看起来是低门槛的行业，但要想靠做餐饮赚钱却并不是低门槛，餐饮经营者没有一定的商业经营意识和运气，是不太容易的。既然是竞争很激烈的实体商业，餐饮行业已经完全不是过去靠选个好位置、请个好厨师，就能经营好的，在竞争激烈的红海市场，经营就是竞争，经营者没有一定的竞争意识是做不好餐饮的。

我在多篇文章里说过，餐饮要想做好，就要懂得竞争手段和技巧，餐饮业的一些竞争手段都是看起来很小的小事，经营者在一些关键的小事上没做好，就有可能功亏一篑，甚至导致餐厅关门倒闭。

在营销4P理论里，分为产品策略、价格策略、渠道策略、促销策略，这四个策略都影响企业营销的成败，我们今天主要分享下价格策略对餐饮营销的影响。

想要做好一家餐厅，除了餐厅选址、菜品、服务之外，价格是个非常重要的影响因素，餐饮企业该如何为自己的产品定价，网上这种文章很多，我就不说，我来说点网上你找不到的东西。

昨天，有个网友咨询我，自己开了个火锅店，开业三个月了，开业搞了促销活动，开业一星期5.8折，第二个星期6.8折、第三个星期7.8折、接下来8.8折，11月份就没有打折了，9月8日开的业，9月份折前营业额23万，10月份折前营业额20万，而11月1日到11月15日，则只有5万了，生意一直在下滑，问我怎么办?

各位，这位网友的情况，绝不是孤例，现实中有太多的餐厅存在这种情况，认为1元钱，没有什么关系，其实大错特错，关系非常大，大到有可能影响到你餐厅的生存发展，我曾经见过一家投资上百万的餐厅，就因为餐位费比竞争对手多收1元钱，顾客经常因为这1元钱结账时闹得不愉快，但老板就是不改变，很后经营1年就关门了。当然他们餐厅关门不单单是这1块钱的原因，还有其他的因素，但是既然有相当部分的顾客对这1元钱有意见，你老板还死不改，不关门才怪。

我为什么说这1元钱，关系重大呢，主要是因为这多1元钱的项目或产品是顾客易记忆和易比较性的项目或产品(经济消费学中叫价格敏感商品)。此类项目和产品因为其他竞争者已经对他进行了定价，在消费者心里已经获得了记忆和接受，做为后来者，你要对已经获得顾客心理认定价格的东西重新涨价，那顾客必定有所抗拒，顾客已经产生抗拒，你却不理睬，顾客必定会离你而去。

那么在餐饮业有那些是易记忆和易比较性的项目和产品?比如：餐位费、调料费、油碟费、一次性餐具费、米饭，炭火烤肉的炭火费等，这些项目和产品在消费者心理非常容易形成记忆，在你餐厅周边的其他餐厅都是用一个约定俗成的价格来定价，你却要定得比大家高，顾客就会有很大几率产生抗拒，在你的餐厅没有比其他餐厅明显优势的情况下，你失去顾客的几率会很大。除了以上所述的产品和项目，消费者对自己日常爱喝的饮料和酒水价格也比较敏感， 同时餐厅点击率很高的几个常见菜品也会是敏感产品，这些产品，餐厅在定价时就应慎重对待。尽量不高于竞争者。

很后总结:餐饮经营无小事.