碗碟之间一厘米 比赛现场用尺量

每日新报记者 郑东红 饭店摆乌鲁木齐癫痫病正规医院台有哪些学问？谁的摆桌又好又快？铺床技术谁更高？昨天，市旅游局举办的2014年天津夏季达沃斯论坛接待饭店服务技能大赛总决赛举行，精确到秒和厘米的规则考验了不少选手。经过全员培训及层层选拔，天津共有11家饭店、42名选手进入到此次总决赛，进行了服务技能大比拼。在前厅接待、西餐宴会摆台、中式铺床、中餐宴会摆台4个项目中展开激烈的角逐，选手们精彩的绝活令人惊叹。比赛内容有工装仪表展示、技能操作和英语口语，是对饭店员工综合素质的全面考核。

■ 中西餐摆台 精确到厘米

吃西餐讲究，那餐台摆起来就更讲究了。在现场，每一轮2名选手齐上阵，15分钟内就要分别完成西餐摆台的所有程序。西餐摆台比赛餐具非常多，比赛规定的6人台，光刀叉就要60羊癫疯多件，玻璃器皿、瓷器等更是不少，这么多的餐具非常考验选手们的细心和耐心。

评委评分环节，记者发现有评委手中拿有一个用来测量评判的标尺。在评分表中列出的很多小项目都精确到了厘米。一位评委介绍北京癫痫病重点医院说，比如面包盘盘边距开胃品叉1厘米；白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯各杯身之间相距1厘米等，是西餐摆台项目对选手们的统一要求，需要评委们一项一项通过测量再进行评判和打分。

相比西餐，中餐摆台规则多、时间很长，对参赛选手要求也很高。按规定，选手要在17分钟内完成铺台布，餐椅定位，摆放汤碗、酒杯，餐巾折花等十几道的程序。

■ 不到3分钟 铺好一张床

铺好一张床，套上被芯、枕芯，你需要多少时间？一个训练有素的服务员用时不到3分钟。大赛让人更直观地看到了整洁美观的酒店服务背后所需的功夫：铺床单不是常规理解的铺，而是抛，抛床单还要求一次性抛开定位。不偏离中线，偏差不到2厘米，否则扣分。床单包角平整90度。被套正反面准确，开口在床尾。枕头也要饱满挺括。评委们同样需拿着标尺测量每个选手被子折叠的长度比例、床单的摆放比例等。