资讯新闻
当前位置: 主页 > 美食天下 >

彭树挺请一个好厨师很难

时间:2017-12-14 11:23:58

彭树挺:请一个好厨师很难

近日,佛山一位厨师因为吃回扣而吃上了官司,很终被处以徒刑十个月,缓刑一年执行。据悉,被告人在佛山三水一间小食店采购时,按照每500克河粉0.1元、每个面包0.05元、每箱方便面1元的标准抽水。在一年多时间内,共计收取回扣达4875.75元。

懂行的人都知道,对于高手而言,这位厨师的非法所得充其量不过是湿湿碎(小菜一碟),不值一提。

本来,厨师吃回扣这种现象过去就有,只不过很近这10多年来愈演愈烈罢了。

如今,很多寻常食材的价格只升不降,这里面既有物价上涨的因素,也有不少人为的问题。现在餐馆酒楼所使用的食材有没有其他水分,其实大家都心知肚明。

在参加一些餐饮活动中,不少供应商曾经在暗下向我诉苦:干货佬这一行,不是你食材靓、价格合理就能被接受的。没有回扣,招呼不好大佬,就算你好不容易挤进去了,也分分钟会被踢出来。

因此,在很多酒楼出现了这样的怪现象:特色食材往往不一定有市场;相反,那些大路货却大行其道。因为,它们有更大的操作空间。

对此,作为餐饮经营者的老板,绝对不能因为怕厨房大佬,怕厨师流失而睁一只眼闭一只眼,必须正视这个问题。

要想杜绝或者减少厨师吃回扣,我看一要靠提升厨师的职业道德,加强自律;二要靠严格的监督机制。在食材的选用上,厨师只能定规格、定标准,不能定价格,更不能指定供应商;采购不仅应归口财务管理,还要有严格的仓库验收,必须建立互相制约、互相监督的好机制。

说一千道一万,好厨师与不吃回扣的厨师都是调教出来的。

------分隔线----------------------------