蔬菜的保鲜法 　　1、香菜 　　挑选颜色鲜绿、棵大、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7-10天内菜叶鲜嫩如初。 　　2、芹菜 　　将芹菜或者西芹放进装了一点儿水的盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎秆分别放到保鲜袋里保存。 　　3、生姜 　　应选那些没有掉过皮的生姜，用报纸或牛皮纸包好，放在室内通风的地方，随吃随取，打开后把剩下的再包好。此法可使生姜保存3-6个月。 　　4、洋葱和蒜苗 　　晾干洋葱或蒜苗，放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间。 　　5、土豆 　　喜低温，宜低温冷藏，不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽。此外，土豆还要保持干燥，以防霉烂。 　　6、莲藕 　　用清水洗净泥土，放入浸泡在水中，每1-2天换一次水。 　　7、大葱 　　可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里，保存时间会更长。 　　8、大蒜 　　将大蒜装入塑料袋内封紧，放在室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来处理。 　　9、金针菇 　　可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存。 　　10、菠菜 　　用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。 　　11、青椒 　　青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干放入保鲜袋再存放于冰箱内。 　　12、茄子 　　茄子的表皮覆盖着一层蜡质，具有保护茄子的作用，因此，要保存的茄子一般不要用水冲洗，还要防雨淋、磕碰、受热，并存放在阴凉通风处。 　　蔬菜的好处 　　1 、纤维质对人体有益 　　蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分，来增加粪便形成的软度，有益排便。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的。 　　2 、维生素很佳来源 　　蔬菜含有丰富的维生素，其中以维生素C和维生素A很为重要，不过维生素C在烹煮时会大量流失，蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的维生素A和维生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是小朋友生长需要的营养素重要来源。 　　3 、增加饱足感 　　蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，使饱食感增加，而减少食物的摄取量，并进而减少热量的摄取。 　　4、 整肠健胃，调整体质 　　蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动，所以能降低食物在肠道停留的时间，减少营养素被吸收，并及早协助排出对人体无益的废物。现代人的饮食，摄取加工制品太多，因此更应该多吃蔬菜，除了可延缓食物消化吸收的速率，更能健胃整肠，调整血液品质及身体体质。

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