地瓜又称为凉薯、豆薯、白地瓜，通常人们食用的是其根茎，表皮还带有根须，果肉十分洁白，口感爽脆可口，稍微会带点泥土的芳香，营养价值极高，在国内西南和东南地区种植比较多，而北方比较少，因此北方人容易将其跟红薯混淆，其实地瓜跟红薯是不同的两种植物。

地瓜果肉清脆洁白，可以作为水果直接食用，而且大部分人都喜欢生吃，因为其鲜嫩多汁，味道极好，生吃的话，比较脆，而且营养也较容易被人体吸收和利用，即使做成菜品，也一般都是直接凉拌着吃。

白地瓜富含蛋白质、糖类、维生素、铁、钙、磷等营养元素，夏天生吃可以解暑降温，消渴止热，不仅可以防治高血压、动脉硬化、提高免疫力、延缓衰老、抗癌，还可以解酒，对于轻微的酒精中毒有清热解毒的功效，对于慢性酒精中毒患者也有一定的效果。

夏天，对于暑热、感冒头痛、大便干结、烦热口渴等患者，可以立即食用地瓜，能够有效缓解症状，另外，如果饮酒过量，或者有慢性酒精中毒者也可以适量生吃一些地瓜来解毒，拌点白糖效果更佳。

地瓜性寒，因此女性在经期切勿食用生的地瓜，尤其是痛经的女性，另外体虚胃寒、脾胃虚寒、因受凉引起的腹泻等体质偏寒的人群，也不要生吃地瓜，糖尿病人不宜食用地瓜。

白地瓜经济价值略偏低，但是其营养价值不菲;凉薯抗肿瘤蛋白从凉薯种子中经过特定的方法纯化分离出一种新的凉薯抗肿瘤蛋白。凉薯抗肿瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。凉薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降低血压、血脂等功效。和红薯一样，凉薯也是一种高产作物，亩产可达数千斤甚至万斤以上。凉薯肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易剥除，可供生食、炒食、做饲料。加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。凉薯块根耐贮藏,可调节蔬菜周年均衡供应。

内服：生吃或煮食

我们在挑选地瓜的时候，首先要看地瓜的个头的大小，我们一般要选大个的地瓜，因为大个的地瓜从土壤中吸收的营养充足，吃起来清脆可口，而小个的地瓜吃起来给人的感受仿佛是在嚼木渣似的。我们在挑地瓜的时候，要挑选地瓜上面有分叶的，一般大的地瓜可以分成好几叶，有分叶的地瓜吃起来清脆可口，水分很多，给人的口感很好，而没有分叶的地瓜吃起来就没有那么爽口。

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