? ?酱焖茄子并不是一道家常菜，想要做好还是要有一定的功力的，因为一旦不做好，很有可能味道就会变的很怪，甚至会不能吃，这道菜比较需要耐心，在做的过程中也不能离开，云南省癫痫病哪里能治疗要时刻关注好，对于上班族来说还是比较甘南治癫痫病的医院繁琐的昆明市哪家医院羊羔疯效果好一道菜，但是偶尔做一次还是可以的。

? ?酱焖茄子是一道美味可口的汉族名菜。制作关键是汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。此菜外酥里嫩，咸香可口。茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀如果不喜欢切成片或者块因人而已，葱姜切末，蒜切片。锅内放油，油量要多，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。锅内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒如果干酱过干用之前可用水稀释，加高汤或者水少许、盐、糖和炸好后茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精或鸡精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加少量明油，装盘即好。

? ?做法

(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀如果不喜欢切成片或者块因人而已，葱姜切末，蒜切片。

(2)锅内放油，油量要多，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

(3)锅内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒如果干酱过干用之前可用水稀释，加高汤或者水少许、盐、糖和炸好后茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精或鸡精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加少量明油，装盘即好。

? ?这道菜的味道做的好的话是会让人意犹未尽的，一般来说在做的过山城区癫痫病医院地址程中，要注意豆瓣酱的量，不能放的太多，味道会太浓烈，盖过茄子本身的味道，放的太少，会没有酱焖的味道了，所以一定要掌握好量，刚开始做不好是正常的，做了两次之后就会有数了。